모든 꽃은 다 식용이 가능한가?

일부 꽃의 경우 독성(毒性)성분 있는 경우도 있습니다. 예로 은방울꽃, 디기탈리스, 협죽도등의 경우 식용에 적합하지 않은 독성을 가지고 있기 때문에 식용에 적합하지 않습니다.
식용화는 오랜기간 이미 이용해 왔거나 식용화로 알려진 것을 사용하는 것이 좋습니다.
화원에서 판매되는 꽃은 식용화로 이용할수 있는가?

일반적으로 화원이나 꽃가게 등에서 판매되는 꽃의 경우 식용이 아닌 관상용으로 재배 및 관리 되어진 것입니다. 그러한 꽃 중에는 식용화와 동일한 품종의 꽃이 있는 경우도 있습니다.
식용화와 동일한 종류라고 해서 그냥 일반 화원에서 구매하신 식용화를 이용 하시는 것은 그리 바람직한 방법이 아닙니다.
관상용 화훼의 경우 식용을 목적으로 재배된 것이 아닌 꽃을 감상하기 위해 재배 되었기 때문에 소독약, 살충제등이 사용되기 때문에 식용화로는 적합하지 않습니다.
식용화를 구매할때 고려해야 할점은?

식용화를 구매할때는 꽃이 싱싱하고 절단면이 신선한 것을 골라야 하며, 식용화는 일반 채소보다 보존기간이 상당히 짧기 때문에 구매해서 바로 사용할 수 있을 정도의 양을 구매하는 것이 좋습니다.
식용화/잎을 보존하는 방법은?
  (1) 냉장보관 (꽃/잎 공통)
 

흡수성이 좋은 종이를 적셔서 꽃을 싸고 다시 비닐팩에 넣거나, 물을 머금은 오아시스에 꽂아 팩에 포장한후 냉장실에 보관합니다.

(2) 냉동보관
 

플라워티, 잘게 자른꽃 혹은 꽃이 작거나 통째로 사용할수 있는 꽃의 경우 제빙용기에 넣어 얼린후 하나씩 담아 냉동실에 보관합니다. 이 경우 적은 양을 필요할 때 마다 사용할 수 있는 장점이 있고, 시원한 음료의 얼음을 식용화로 얼린 얼음으로 사용할 때 더욱 멋스러움을 연출할수 있습니다.

(3) 건조보관 (꽃/잎 공통)
 

상자 혹은 소쿠리에 널어거나 꽃다발로 엮어 통풍이 잘되는 곳에서 자연건조 시키거나 전자랜지, 오븐, 백열 전구등을 이용 하여 빠르게 건조시켜 밀폐용기에 넣어 보관합니다.

식용화를 손질하는 방법은?
  (1) 씻기
   

식용화는 요리전에 한번은 씻어 주는 것이 좋습니다. 그러나 꽃잎은 상당히 연약하기 때문에 채소를 씻는것처럼 씻게되면 꽃이 상하게 됩니다. 찬물을 듬뿍 붓고 조심스럽게 씻은후 재빨리 물기를 빼 주는 것이 요령입니다.

(2) 다듬기
 

① 큰 꽃심이나 꽃받침이 있는 것은 꽃잎만 사용한다. (ex : 수레국화, 데이지, 장미, 카네이션등)
② 꽃잎이 커서 메뉴에 맞지 않는 꽃은 적당한 크기나 모양으로 잘라서 사용한다.
③ 한 송이 전체를 사용한다. (ex : 나스터튬, 팬지, 비올라, 보리지, 금어초, 로케트 등)